子どもも食べやすい、鱈の野菜あんかけ

こんにちは！
元お料理教室の先生・ナミへー(namihei_kakeibo)です
今は自宅で不定期に子供向けにお菓子・パン教室やっています

さて、本日もお料理入門講座やっていきまーす！

本日の悩めるたまちゃんは。。。

こどもに魚をたべさせたいんだけど、魚のレパートリーが全然なくて。魚のフライとかじゃなくて、やさしめの味のレシピを教えてほしい

だったら、野菜のあんかけとかどうかな？野菜もたべれるし、あっさり優しい味だよ♡

こんな方にオススメ

魚料理を覚えたい人
こどもがたべられる魚料理が知りたい人
やさしい味付け

という方にオススメです！

ちいさいお子さんも食べやすく、お値段も安価な真鱈。

鱈とは・・・身が雪のように白い、腹が白い魚。鍋物、ムニエル、ポン酢やレモンで食べるなど濃い味付けより、さっぱりな調理に合うお魚です♡やさしいお味付けで食べやすいです。

1 今日の学び
2 鱈の野菜あんかけ・材料
3 鱈の野菜あんかけ・作り方
4 今さら聞けない素朴な疑問

今日の学び

・鱈の下処理を学ぼう
・トロミのつけ方を学ぼう
・薄力粉の役目

鱈の野菜あんかけ・材料

材料・2人分

・真たら
・塩　　　　　　　　　・・・少々
・酒　　　　　　　　　・・・小さじ1～
・片栗粉　　　　　　　・・・適量
・サラダ油（焼き用）　・・・適量

餡用
・細切りピーマン　・・・1個
・千切り人参　　　・・・1/4本
・お好みのきのこ　・・・適量

☆調味料
☆水150ｃｃ＋本だし　小さじ1/2
☆塩　　　　　　　　ひとつまみ
☆みりん　　　　　　大さじ1
☆砂糖　　　　　　　小さじ1/2
☆醤油　　　　　　　大さじ1

★水溶き片栗粉
片栗粉　　大さじ1/2＋水　大さじ1

鱈の野菜あんかけ・作り方

①ピーマン、人参は千切りにします。お好みのキノコは食べやすい大きさにします。
②鱈は骨がないか触って確認します。食べやすい大きさにそぎ切りします。
③鱈は少し臭みがあるので、塩少々を全体的にまぶし、しばらくおきます。そうすることで、身がしまり、臭い水分が抜けてきます。これをペーパーで拭き取ります。
④酒小さじ1～を振りかけます。5分ほどおいたら、ペーパーで汁気をふき取ってください。
⑤そのまま焼くと焼き崩れるので、衣をつけます。片栗粉でも薄力粉でもOK
⑥フライパンに油を熱し、余分な粉をはたき、皮面から焼きます。パリッとなったら、ひっくり返して、中火で全体的にしっかり焼きます。
※箸で触りすぎると崩れるので気を付けて
※火通りが悪いと生臭さが残るので、しっかり焼いてね
⑦焼けたら皿に取り出します
↓下記参照

⑧フライパンに油を熱し（洗わなくてOK）、野菜を炒めます
⑨火をとめて、調味料を入れてから中火で加熱します
ちょっと甘めなので、味見してね
⑩よく溶いた水溶き片栗粉を、沸騰しているところへ3回に分けて加え、全体にとろみをつけます。再沸騰して3分しっかり煮立たせます（水っぽくならないコツ）
⑪熱々の餡を鱈にかけたら完成★
↓下記参照