レシピカード配布・子どもも食べやすい、鱈の野菜あんかけ

こんにちは！
元お料理教室の先生・ナミへー(namihei_kakeibo)です
今は自宅で不定期に子供向けにお菓子・パン教室やっています

さて、本日もお料理入門講座やっていきまーす！

本日の悩めるたまちゃんは。。。

こどもに魚をたべさせたいんだけど、魚のレパートリーが全然なくて。魚のフライとかじゃなくて、やさしめの味のレシピを教えてほしい

だったら、野菜のあんかけとかどうかな？野菜もたべれるし、あっさり優しい味だよ♡

という方にオススメです！

ちいさいお子さんも食べやすく、お値段も安価な真鱈。

鱈とは・・・身が雪のように白い、腹が白い魚。鍋物、ムニエル、ポン酢やレモンで食べるなど 濃い味付けより、さっぱりな調理に合うお魚です♡やさしいお味付けで食べやすいです。

今日の学び

・鱈の下処理を学ぼう
・トロミのつけ方を学ぼう
・薄力粉の役目

レシピカード・タラの野菜あんかけ

レシピカードダウンロードPDF

レシピカード　タラの野菜あんかけ

自分の言葉でメモ欄に追記してオリジナルレシピカードを作ろう

鱈の野菜あんかけ・材料

鱈の野菜あんかけ・作り方

①ピーマン、人参は千切りにします。お好みのキノコは食べやすい大きさにします。
②鱈は骨がないか触って確認します。食べやすい大きさにそぎ切りします。
③鱈は少し臭みがあるので、塩少々を全体的にまぶし、しばらくおきます。そうすることで、身がしまり、臭い水分が抜けてきます。これをペーパーで拭き取ります。
④酒小さじ1～を振りかけます。5分ほどおいたら、ペーパーで汁気をふき取ってください。
⑤そのまま焼くと焼き崩れるので、衣をつけます。片栗粉でも薄力粉でもOK
⑥フライパンに油を熱し、余分な粉をはたき、皮面から焼きます。パリッとなったら、ひっくり返して、中火で全体的にしっかり焼きます。
※箸で触りすぎると崩れるので気を付けて
※火通りが悪いと生臭さが残るので、しっかり焼いてね
⑦焼けたら皿に取り出します
↓下記参照

⑧フライパンに油を熱し（洗わなくてOK）、野菜を炒めます
⑨火をとめて、調味料を入れてから中火で加熱します
ちょっと甘めなので、味見してね
⑩よく溶いた水溶き片栗粉を、沸騰しているところへ3回に分けて加え、全体にとろみをつけます。再沸騰して3分しっかり煮立たせます（水っぽくならないコツ）
⑪熱々の餡を鱈にかけたら完成★
↓下記参照

今さら聞けない素朴な疑問

Ⓠ皮はとるの？

一般的にはとらないです(*^^*)とったら、身が柔らかいから崩れやすくなるかも。

Ⓠ生臭い気がする

鱈は少し生臭いです。水分が多いから、傷みやすいし臭いやすい。おつとめ品より、新鮮なものを買ってね。トレイに汁がでているものは臭いますよ～。塩と酒で下処理をしましょう。

薄力粉はなんでつけるの？

衣の役目です。薄力粉、片栗粉で衣をつけると、
✅焼いたときパリッとする
✅うまみを閉じ込める
✅あんかけにするとき、餡がからみやすい
水気はペーパーで拭き取ってから、粉をまぶし、余分な粉は払ってくださいね。
些細なことだけど、鱈がベタっとする原因になってしまいます。

見に来てくださって、本当にありがとうございます♡

はじめまして　ナミへーと申します
約10年間大手お料理教室で先生をしていました！その経験を活かして、『いまさら聞けない料理の疑問』や、簡単に作れるレシピを発信しています。プロフィールはこちら

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