レシピカード配布!ホーロー容器で作る、喫茶店風の固いプリンレシピ

ナミヘー
こんにちは!元料理教室講師のナミへー(namihei_kakeibo)です。

今回ご紹介するのは、ホーロー容器で作る喫茶店風の固いプリンです。

いつもケーキ型15㎝でプリンを作っていたのですが、『ケーキ型がないから作れない』と相談を受けることが多く、どうしたら、みんなが作りやすいかなと考えて、作り上げたレシピです!

使う材料は、卵と砂糖と牛乳だけ。どこか懐かしさを感じる素朴なプリンです

 

レシピカードダウンロードできます!

 

なるべく少ない材料で、ちゃっちゃっとごはんを作りたい!当ブログでは、そんな方へオススメレシピを多数ご紹介しています。

レシピカード・ホーロー容器で作る固いプリン

 

無印良品のホーロー容器を使いました

今回使用したものは、
無印良品の<バルブ付き密閉ホーロー保存容器 深型・中サイズ>です

約幅11.5×奥行19×高さ7.5cm

オーブン、直火、IH使えます〇 電子レンジは使えません×

 

似たサイズですと、こちらの野田琺瑯やIWAKIの耐熱容器がオススメです

レシピカードダウンロードPDF

レシピカード ホーロー容器で作る固いプリン

自分の言葉でメモ欄に追記してオリジナルレシピカードを作ろう

ナミヘー
自宅でプリント可能です。プリンターをお持ちでない方へ、レシピカードをラクマで販売しています。

 

ホーロー容器でカラメルを作ろう

カラメルとは、砂糖と水を焦がしたもの。電子レンジでも作ることもできますが、絶妙な加減が難しいので、フライパンや鍋で直接自分の目で見ながら作りましょう

砂糖と水を火にかけて焦がすだけです。

たまちゃん
とっても甘~~~い香りがしてきて幸せな気持ちになれるよ
カラメル作りの注意点

  • 色づきはじめると、200度を超えています
    ゴムベラやスプーンは火傷の原因になるので、絶対に使わないこと。
  • 白い煙が出始めると、あっという間に焦げてしまいます。目を離さないように
  • 一気に色づくので、火の管理が苦手な方は、火を止めて余熱で火を入れましょう
  • 差し水を入れる際、カラメルの温度に対し、水が冷たすぎると、カラメルが跳ねたり、蒸気がでるので、差し水はお湯が望ましいです
  • 差し水を入れないと、べっこう飴状態に固まってしまいます。差し水をしたら、カラメルと馴染ませましょう

ナミヘー
料理教室でキャラメルソース(カラメルに生クリーム)を作っていたら、テナントとして入っている百貨店の高温温度センサーにひっかかってしまって、始末書書かされたよ、、、笑えない話。それくらい熱くなるので、マンション暮らしの方などセンサーには気を付けてね💦

湯煎オーブン余熱とアパレイユ(プリン液)の作り方

オーブンの予熱は150~160℃

オーブンの温度が高いとスが入りやすくなります。
今回は湯煎焼きにするので、湯煎焼き用の型に水を張り、そのまま余熱にかけます
余熱が終わる頃には、いい感じにオーブン庫内が蒸気で蒸されています

 

卵は泡立てない

口当たりを滑らかにするために、白身のコシはしっかりと切りましょう
ポイッパーの間を通すようにするとコシは切れやすいです

卵は、泡立ててしまうと、大きな気泡の原因になるので、空気が入らないように優しく混ぜてください

 

牛乳の温度は60℃に温める

牛乳の温度は60℃に温めます。
冷たい牛乳だと、『砂糖がとけない』 『プリン液が冷たくて火が入りにくい』ためです。

しかし、牛乳の温度が熱すぎると、特有のミルク臭さがでたり、ミルクの膜で口当たりの悪い原因になります。

また、プリン液の温度が高すぎると、火か入りやすくなり、スがたつ原因になります。

たまちゃん
温度が高すぎても、冷たすぎてもダメなんだね。60℃ってどれくらい?温度計で毎回図るの?
ナミヘー
お風呂の温度が40度くらい、60度はぬるめのコーヒーの温度だよ。触ると熱いけど数秒なら我慢できるくらいかな。ケーキ教室なら温度計で測るけど、家だと感覚だよ

バニラビーンズやバニラエッセンスを入れたい方は、このタイミングで加えてください。

 

濾し器で濾してプリン液をなめらかにする

濾し器で濾すことで、滑らかになります。プリン食べたときに白身がでてきた。。。なんてならないように、丁寧に。。。

プリンの湯煎焼きのお湯は50度

カラメルが入った容器に泡立てないように、プリン液を入れます。

オーブンで予熱した湯煎焼き用の型のお湯の温度は50度が理想。
湯煎の温度が高すぎると、一気にプリン液に火が入り、スが入りやすくなるからです。
湯煎のお湯の温度が熱すぎるようであれば、水を足して、温度を調整してください。

 

また、湯煎のお湯は、プリン型の高さの半分まで浸かるようにしましょう。
湯煎のお湯が少なすぎると、スが入りやすくなります。

 

アルミホイルやシルパットをのせて焼きます

 

プリンはしっかり冷やさないと型から外れない

焼きあがりは、表面がプルプルして、弾力があればOKです。
粗熱をとり、冷蔵庫で半日以上寝かせてください。

 

型から外すときは、指の腹でふちを少し押して、型の隙間に空気を入れるようにします。
お皿を上に置き、ひっくり返すと、プルンと型から外れますよ^^

 

ホーロー容器で作る固いプリンの作り方まとめ

使う材料は、卵と砂糖と牛乳のみ。

作り方の流れさえ覚えてしまえば、15分もかからず、オーブンにいれることができます。
計量もしやすいように、全て大さじ表記にしています。

家庭で作るプリンって、ほんとうに家庭それぞれの味があって、
卵の種類、牛乳の種類、砂糖の種類で風味や甘さが変わってくるんです。

 

卵黄の量を2個に増やしたり、牛乳と生クリームの配合にすると、滑らかプリンになります。

 

我が家のプリンは無駄なものがない素朴な味なので、材料の種類や型のサイズ、寝かせる時間を変えたりして、ご自分の好きな味のプリンを研究してみてくださいね^^

ナミヘー
型から外す瞬間は、こどもたち大喜びです

 

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レシピまとめはレシピカードが便利!

アメリカや海外では、母から娘へ伝統の味を引き継ぐ方法として、レシピカードが使われています。
ポストカードサイズのカードにレシピをメモして、ブリキ缶などに保管し、引き継がれています。

ナミヘー
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ナミヘー
約10年間大手お料理教室で先生をしていた姉妹のお母ちゃん。『料理』『製菓』『製パン』『和菓子』の講師資格を所有。主婦目線の『いまさら聞けない料理の疑問』や、簡単に作れるレシピを発信しています。プロフィールはこちら

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