さて、本日も、生徒のたまちゃんとお料理入門講座やっていきまーす！
本日の悩めるたまちゃんは。。。
節約＆ダイエットの味方の鶏むね肉を使ったレシピです＾＾
パサパサにしないコツで仕上げた鶏むね肉は、とても柔らかく、冷めてもとっても美味しいです。
味付けはオイスターソースを使っているので、コクも抜群に効いています
目次
材料と作り方
鶏むね肉が固くならないように、常温に戻したものを使う、焼くときは中火くらいの火加減で焼きすぎないようにね
鶏むね肉はなぜパサつくの？
パサつきがちな鶏むね肉は、少し苦手という方も多いはず。
鶏むね肉は、鶏モモ肉と違って、脂肪が少なく、水分が多いので、加熱をする際に、水分が蒸発しやすくパサつきやすくなります。
つまりは、水分を逃がさないように調理すればいいのです。
①繊維の方向を確認しながら切る
3ブロックに分け、繊維に逆らった切り方をすることで、肉縮みを防ぎます。
②下味で水分を補う
下味をつける際、砂糖または酒を一緒に揉みこみます。
砂糖の保水力でお肉がしっとり仕上がります。
③衣をつける
片栗粉をまぶしてから焼くと、衣が水分を閉じ込める役目をし、パサつきにくくなります。
①～③を意識してみてやってみてくださいね(*’ω’*)
仕上がりの感想
鶏むね肉に片栗粉をまぶしてあるので、トロっとした食感がとても柔らかさを引き出してくれました！
味付けには、コクのあるオイスターソースを使用。最後にお酢をいれることで、とてもさっぱりとした味付けです。
こってり食べたい方は、お酢抜きでも全然OK！
冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったりです。
なんでもあう味付けなので、野菜はお好みのものに変えてくださいね！筍とか美味しいですよ(*^^*)
ぜひお試しください～
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レシピカード使い方
アメリカや海外では一般的なレシピカード。
レシピカードは、ポストカードサイズのカードにレシピをメモして、ブリキ缶などに保管し、母から娘へと伝統の味が引き継がれていくというものです。
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はじめまして ナミへーと申します
約10年間大手お料理教室で先生をしていました！その経験を活かして、『いまさら聞けない料理の疑問』や、簡単に作れるレシピを発信しています。プロフィールはこちら
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元お料理教室の先生・ナミへー(namihei_kakeibo)です。
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