辛くない子供も食べられる麻婆豆腐

こんにちは！
元お料理教室の先生・ナミへー(namihei_kakeibo)です

さて、本日も生徒のたまちゃんとお料理入門講座やりまーす！

今回のレシピは
辛くない子供も食べられる麻婆豆腐 です。

『麻婆豆腐』が上手に作れないとお悩みの方はいらっしゃいませんか？

本日のたまちゃんの悩みは…

麻婆豆腐の素がなくても麻婆豆腐が作れるようになりたい

豆板醤とかコチジャンとか甜麺醤とか買ったけど使い方がわからない。。。

レシピ見なくても作れるようになりたい。辛くないやつ！！

うんうん。レシピなしで作れるようになりたいよね！今回は何も考えなくても作れる麻婆豆腐の簡単なレシピ教えるね！！

料理教室で働いていたときに、生徒様からよく言われていた言葉。
誰しも、レシピを見ずにちゃっちゃっと作れるようになったらカッコいいですよね。そんな姿に憧れると思います。

中華料理で使う〇〇醤。
豆板醤、甜麺醤、コチジャン、XO醤。
買って一度使ったものの、使い方が分からずそのままという方も多いはず。
今回は使いません！

本格四川風黒麻婆豆腐の作り方ではございません

インスタグラムにて
『麻婆豆腐について質問』を募集したところ、17件も質問DMを頂きましたm(__)m

作り方の最後にQ＆Aや豆知識も書いているので、最後までご覧いただけたら嬉しいです

作り方の最後に、レシピカードもダウンロードできるよ！

辛くない子供も食べられる麻婆豆腐
・材料

ユウキ食品 四川豆板醤(225g)【ユウキ食品(youki)】 価格：443円（税込、送料別) (2019/9/26時点)

創健社 一番しぼりのごま油(150g) 価格：470円（税込、送料別) (2019/9/26時点)

辛くない子供も食べられる麻婆豆腐
・作り方

プルプル煮崩れない豆腐のコツ

①豆腐は1.5㎝角に切る。

鍋に水（鍋の半分位）と塩ひとつまみをいれ、火にかけ沸騰したら、お湯が溢れないように気を付けて、豆腐を入れ、中火で3分ほど茹でる。
ザルに茹でこぼし水をきる

茹でるのが手間な方は、レンジ加熱でも◎レンジ加熱方法はQ＆Aにて

白ネギのみじん切りのやり方は？

②白ネギをみじん切りにする

しょうが・ニンニクもみじんぎりにする（チューブタイプでも◎）。

香味野菜はじっくりと香りを引き出す

③冷たいフライパンに☆をいれてから火にかけ、弱火でジワジワと香りがではじめるまで炒める。

↓

フライパンから☆香味野菜のいい香りがしてきたら、豚挽き肉を入れて強火で火が入るまで炒める。

水溶き片栗粉を入れるタイミングとコツは？

④★焼肉のタレ50CC＋水100CCをいれて、沸騰したら、中火3分加熱

↓

⑤①豆腐を加え、崩さないように軽く混ぜ、豆腐が熱々になるまでしっかり温める

↓

⑥よく溶いた水溶き片栗粉を、沸騰しているところへ3回に分けて加え、全体にとろみをつけます。

再沸騰して3分しっかり煮立たせる（水っぽくならないコツ）

↓

火を止め、お好みでゴマ油またはラー油（仕上げに油を加えることを化粧油といいます）、花椒をかけて完成です(/・ω・)/

焼肉のタレを使っているので、お子さんも食べやすい味付けになっています。
レシピ見なくても、結構適当に作ってもおいしくできるレシピです。

本格的な麻婆豆腐を作りたい方へ

麻婆豆腐の麻とは、唐辛子的な辛さではなく、山椒や花椒の痺れるような辛さのことです。豆鼓（トウチ）や花椒があってこそ本格的な麻婆豆腐です

材料を揃えられない方は、普通のラー油ではなく、Ｓ＆Ｂ四川風ラー油がオススメです

エスビー食品　四川風ラー油（31g） 価格：113円（税込、送料別) (2019/9/26時点)

ギャバン 花椒(18g)【ギャバン(GABAN)】 価格：295円（税込、送料別) (2019/9/26時点)

レシピカードダウンロード

レシピカードをご存じでしょうか？

アメリカや海外では一般的なレシピカード

レシピカードは、ポストカードサイズのカードにレシピをメモして、ブリキ缶などに保管し、母から娘へと伝統の味が引き継がれていくというもの

あなただけのお気に入りのレシピ集を作ることができます

子どもも食べられる辛くない麻婆豆腐

麻婆豆腐、上手にできないQ＆A

インスタグラムで麻婆豆腐に関する質問をしたところたくさん質問DM頂きました！

Ⓠトロミが消える

<質問>

Q　トロミがうまくつきません
Q　時間がたつとトロミが消えてしまいます

<原因>

• 片栗粉は冷めるとトロミが弱くなります
• 豆腐は加熱すると中の水分が出てしまうので、豆腐の水分でトロミが緩くなります。

<対策>

• 水溶き片栗粉は30分前にあわせておいて、加熱する前もしっかりと混ぜて使うこと。
• 片栗粉＋水＝1：1　水の割合が多くても水っぽくなります。
• 豆腐は下茹で、又はレンチン、又は重石で豆腐の水分を抜く
• とろみをつける際、3回に分けて加え、しっかりととろみをつけて、さらに強火で3～5分くらい加熱する。トロミが弱いと水戻りしやすいです。

その他
唾液には消化酵素が含まれていて、食べているときに唾液が混ざるとトロミは消えてしまいます。

思いつく原因と対策を上げてみました！水溶き片栗粉の割合と加熱は徹底的にしっかりやってみてくださいね！
けど、豆腐から水出るので、多少は緩くなりますよ

Ⓠ肉を入れるタイミングは？

<質問>

Q　肉を入れるタイミングがいつも適当で。炒めるの？煮るの？

<回答>

• ピンクの肉汁は生臭いので、肉汁が透明になるまで炒めたほうがよいです★

Ⓠ豆腐が煮崩れます…

<質問>

Q　豆腐って水を切った方がいい？
Q　先に豆腐だけ茹でた方がいい？
Q　豆腐が崩れないコツがあれば教えてほしいです
Q　毎回豆腐を混ぜるときに崩れてしまいます

<回答>

• 手間ですが、水切りや下茹ではした方がプルプルになって美味しいです
• レンチンの場合。豆腐をペーパーで包み、重しで皿を上にのせ、ラップなしでレンジで2分加熱する
• 塩で下茹での場合。作り方①を参照。塩で下茹ですると、浸透圧効果で余計な水分が出て煮崩れしにくく豆腐がプルプルに
• 豆腐は多少崩れるものだから、それを味と思えば全然OK！

Ⓠ豆腐を茹でるときの注意点

<質問>

豆腐をゆでるときの注意点は？

<回答>

• 塩ひとつまみいれた熱湯で、中火で3分ほど煮る
• 強火で茹でるとスがたってしまうので、中火
• 茹ですぎると、豆腐の水分が抜けすぎてしまって、調味料の味が豆腐の中の染み込み、味が濃く感じやすいです

おおおおおおおおおお！！！
作れる気がしてきたよ！

さっそく作ってみてね♪

見に来てくださって、本当にありがとうございます♡

ナミへーと申します。
約10年間大手お料理教室で先生をしていました！今はゆるりと先生してます。

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