レシピカード付!パリパリチキンステーキ。鶏もも肉のおいしい焼き方

こんにちは!
元お料理教室の先生・ナミへー(namihei_kakeibo)です
今は自宅で不定期に子供向けにお菓子・パン教室やっています

さて、本日もお料理入門講座やっていきまーす!

本日の悩めるたまちゃんは。。。

たまちゃん
お店で食べるような皮がパリッとした鶏肉が焼きたいんだけど、焼き方がわからない
この間焼いたら火通りの見極めが分からなくて切ったらピンクだったの

ナミへー
厚みがある鶏もも肉の見極めって苦手な子多いよね。鶏モモ肉のおいしい焼き方を紹介するね!

こんな方にオススメ
  • 鶏モモ肉が上手に焼けない人
  • 生焼けの経験がある人
  • 時短レシピが知りたい人

という方にオススメ!簡単節約だけど美味しい作り方の紹介です

本日の学び

  • 観音開きにする理由
  • 皮に穴をあけ、室温におく理由
  • 冷たいフライパンで焼き始める
  • 皮から焼く理由
  • 重石を使う

をぜひ学んでいってね

パリパリチキンステーキ材料

材料2~4人分
鶏もも肉      2枚
塩コショウ     適量
サラダ油      少々

付け合わせ
キャベツ      1/4カット
塩(キャベツ茹で用)ひとつまみ

仕上げにポン酢

<茹でキャベツの作り方>
キャベツは食べやすい大きさにカットし、塩ひとつまみ入れた熱湯で茹で、水気をきっておく。

パリパリチキンステーキの美味しい焼き方

鶏もも肉は観音開きにし、室温に戻しておく

  • 鶏もも肉は、余分な脂肪を取り除く。
  • 肉の厚みがあるところを観音開きにし、厚みを均一にする
厚みを均一にすると、火通りが均一に入るよ
  • 皮面にフォークで穴をあける
皮縮みを防ぎ、下味が染み込みやすくなるよ
  • 塩コショウを両面に刷り込み、10分ほど置く
鶏もも肉を10分ほど置いておくことで、冷蔵庫から出したての肉が室温に戻ることで、熱が通りやすくなり、生焼けを防げるよ

 

皮面から弱火で焼き、重石をのせる

  • 冷たいフライパンにサラダ油を少々入れ、皮面を下にした鶏モモ肉を並べ、弱火でじっくり焼く。
  • たまに押さえてOK
  • アルミホイルをかぶせ、水を入れた鍋で重石にし、皮がパリッとするまで焼く。
  • パリッとしたら、重石とアルミホイルをとり、皮目の水分が飛ぶまで焼く
余分な油が出てくるのでペーパーでふきとってね。

重石をのせて、皮面から焼くことで、余分な脂肪と水分が流れ出て、パリパリになるよ

肉の厚み、火加減、重石の重さ、押さえつけ具合で焼き時間は変わってきます。

焼き色で判断してください。皮目に焼き色がついてきたら、重石とホイルはとって大丈夫です。

重石とホイルをとったら、少しだけ水分とぶ程度やいてください。

 

身はフタをせず焼く

  • 皮がパリッとしてきたら、ひっくり返し、身も焼く。
    このとき、ホイルでフタはしない。皮面の水分を飛ばすように焼く。
  • 身は焼きすぎると水分が抜けて固くなるので、焼きすぎ注意!!

焼けたら、取り出し、粗熱が落ち着いたら食べやすい大きさにカットする。

皿に茹でキャベツを添え、チキンを盛る。ポン酢をかけたら完成。

アレンジ

  • スライスしたガーリックで、ガーリックチキンステーキに
  • 塩コショウの代わりに、ハーブ岩塩
  • ポン酢ではなく、レモンを絞って

レシピカードはこちら

レシピカード・パリパリチキンステーキ

レシピカードは簡素的に書いてあるので、詳しい説明はブログをお読みください

レシピカード使い方

アメリカや海外では一般的なレシピカード

レシピカードは、ポストカードサイズのカードにレシピをメモして、ブリキ缶などに保管し、母から娘へと伝統の味が引き継がれていくというもの

あなただけのお気に入りのレシピ集を作ることができます

レシピカードダウンロード

レシピカードテンプレート(白紙)
本やネットでみつけたお気に入りのレシピを書き込むように使ってください♡
レシピカード無料namiheiblog

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用紙サイズ→ハガキ
倍率→ページサイズに合わせる
で印刷してね。
セリアで売っている『ハガキサイズのホワイトカード』がピッタリです

わたしは印刷したレシピカードは100円均一のポストカードファイルにとじているよ!


たまちゃん
材料もほぼ使わないし、焼くだけで簡単そうだね!

ナミへー
作り方は簡単で、パリパリに仕上がって美味しいよ。黒コショウのピリっと感と茹でキャベツが美味しいんだ!作ってみてね!

見に来てくださって、本当にありがとうございます♡

はじめまして ナミへーと申します
約10年間大手お料理教室で先生をしていました!その経験を活かして、『いまさら聞けない料理の疑問』や、簡単に作れるレシピを発信しています。
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