定番の厚揚げ豆腐と白菜のトロトロ煮はやっぱり美味しかった

ナミへー
こんにちは!
元お料理教室の先生・ナミへー(namihei_kakeibo)です。

当ブログは、忙しいお母さんや、お料理初心者の方の力になれるブログを目指して、節約・簡単レシピを掲載しています

さて、本日も、生徒のたまちゃんとお料理入門講座やっていきまーす!

本日の悩めるたまちゃんは。。。

ワーママたまちゃん
節約のために、豆腐や厚揚げ豆腐を使いたいんだけど、いいレシピないかな?野菜もたくさん食べれるメニューだったらいいな
ナミへー
白菜が甘く美味しい時期だから、白菜と厚揚げ豆腐のレシピを紹介するね!たまちゃん家のこどもたちにも食べやすい味付けだよ!

 

レシピをざっくりご紹介

  • 厚揚げ豆腐を使った節約レシピ
  • 冬の旬 白菜を使ったレシピ
  • 挽肉と厚揚げ豆腐でボリュームアップ
  • こどもも食べやすい優しい味付け

お子さんも食べやすいように優しい味付けにしました。中華風のそぼろあんで、身近な食材の白菜を使いました!

 

厚揚げ豆腐と白菜のトロトロ煮・材料

材料
★ひき肉        150g
白菜          1/8株
人参          1/3本
厚揚げ豆腐       小1個
☆チューブしょうが   2センチ~
☆ゴマ油        適量
★酒・醤油・オイスターソース 各大1
★鶏ガラスープの素   小1
★水          200cc~

水溶き片栗粉(片栗粉 大1+水 大2)
化粧油・ゴマ油     小1

挽肉は鶏・豚・合挽 お好みのものでOK

厚揚げ豆腐と白菜のトロトロ煮・作り方


①白菜の芯は1㎝幅、白菜の葉はざく切りにする。人参は短冊切りにする。

厚揚げ豆腐は、一口大に切り、熱湯をサッと回しかけ、お湯を切り、油抜きする。

ワーママたまちゃん
厚揚げ豆腐の油抜きってやったことない!なんでお湯をかけるの?
ナミへー
厚揚げ豆腐は、大量の油で揚げてつくられているんだよ。その油がどんな色なのかは…。厚揚げも薄揚げも、時間が経つにつれ、酸化して、油の匂いもきつくなるんだ。だから、使う前にさっとお湯をかけてあげると、表面の油が落ちて、臭みが落ち、調味料の味も染み込みやすくなるよ!
ワーママたまちゃん
そうなんだー。お湯沸かすのめんどく…
ナミへー
お湯沸かす(茹でる)のが手間だったら、ペーパーにくるんで電子レンジで加熱でもOK。流水で表面洗いながすでもOKだよ

 

②フライパンにごま油とチューブしょうがを入れ、弱火で加熱しながら、香りを引き出す。
※加熱が強いと、チューブしょうががはねるので火傷に注意

③いい香りがしてきたら、挽肉と厚揚げ豆腐を炒める。

④白菜の芯と人参を加え、炒める。
★と白菜の葉を加え、さっと炒めたら、弱火にして蓋をして煮る。

⑤具材に味が染みてきたら、水溶き片栗粉でトロミをつける。

全体にトロミがついたら、火を消して、香りづけの胡麻油をぐるっと回し入れ、混ぜたら完成。

ナミへー

※水溶き片栗粉を加えるときのポイント

  • 水溶き片栗粉は、時間が経つど水離れするので、加える前にしっかりよく混ぜること。
  • 熱に反応するので、煮立っているところに加えること。
  • 具材を寄せ、スープに向かっていれること。
  • 3か所に分けてくわえること。
  • 加えたら、しっかり煮立たせること。

仕上がりの感想

器に盛ったら、完成です★

節約レシピを意識して、肉を減らし、かさましボリュームアップに、厚揚げ豆腐を使いました。

味付けは、鶏ガラスープの素を少し加えて、オイスターソースを加えた中華味です。合いびき肉より、鶏ミンチ、豚ミンチのほうが合うかも。

少しだけ加えたお肉のコクと、野菜の旨味、中華味が美味しかったです。使っている食材もヘルシーで、体に優しいごはんですね!

薄味かな?と感じる方は、味の微調整お願いします^^

 

たまちゃん
家にある調味料だけで作れるって嬉しい!
ナミへー
豆板醤は使っていないから、お子さんも食べやすいレシピになっているよ。挽肉をつかったそぼろあんだけど、オイスターと組み合わせるから、豚小間肉でしっかりおかずにもなりそうだね!

 

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約10年間大手お料理教室で先生をしていました!その経験を活かして、『いまさら聞けない料理の疑問』や、簡単に作れるレシピを発信しています。プロフィールはこちら

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