焼肉屋さんメニュー再現◇センマイ刺しタレレシピ

ナミへー
こんにちは!
元お料理教室の先生・ナミへー(namihei_kakeibo)です。

当ブログは、忙しいお母さんや、お料理初心者の方の力になれるブログを目指して、節約・簡単レシピを掲載しています

今回ご紹介するレシピは、「焼肉屋さん再現メニュー◇センマイ刺し」です。

センマイ刺しが好きすぎて自宅で再現してしまいました!

焼肉屋さんで見かけるセンマイ刺し。絶対注文します!ってセンマイ好きさんも多いですよね。

焼肉屋さんで出るセンマイ刺しってどうやって再現するんだろう?という疑問をお持ちの方も多いかと思います。

BBQのお肉を買い出しに、精肉屋さんへいったら、センマイが売っていたので、ついつい買ってしまいました!
スーパーのお肉コーナーでは手に入れることができない新鮮なセンマイ。

実は精肉屋さんで新鮮なセンマイを購入すれば、あの味を家でも再現することが可能です^^

  • 下処理ってどうやるの?
  • 何分茹でるの?
  • あの赤いタレってどうやって作るの?

こんな疑問にお答えします!

そもそもセンマイって何?

食材
コリコリとした食感があり、焼肉や刺身として食用に供される。臭みは少ないが、発酵した食物が通る胃袋のため、完全な洗浄と簡単な下処理を終えてから出されることが多い。旨味は少ないが、栄養面では良質な蛋白質とともに、特に鉄分を多く含む。独特の外観から、地域によっては「雑巾」と呼ばれる事もある。茹でたものを「センマイ刺し」として提供する店もあり、人気が高い。

引用元→Wikipedia

独特の歯ごたえがあるホルモン。牛の内臓の一部です。黒っぽくて、見た目はちょっとグロ〇(‘_’)
食べるとアッサリしています。鉄分が多く、カロリーは控えめ

辛子酢味噌やコチュジャンのタレで食べることが多いですね!

センマイ刺し 下処理・茹で方

お店で買ってきたのは生センマイでしたが、『必ず茹でてください!!』とのことでした。

生ユッケや生レバーの食中毒の問題もありましたし、やはり食中毒は怖いので、必ず茹でましょう。

①センマイをよく洗います。
ヒダヒダの部分はゴミが溜まりやすい構造になっているので、しっかりと流水で徹底的に洗います。

酒少々を加えたたっぷりの熱湯の中に、センマイをいれ、3分ほど下茹でします。

③すぐに冷水にとって、粗熱がとれたら、水気をきります。

ここまでが下処理と茹で方です。

ナミへー
90℃以上の熱湯で概ね1分以上加熱すれば、大腸菌は死滅します。熱湯をさっとかけるだけでは菌は残ってしまうので、必ず茹でてくださいね!

センマイ刺し ピリ辛タレの作り方

センマイ刺し ピリ辛タレ分量
コチュジャン   小さじ1
酢        小さじ1
砂糖       小さじ1
チューブにんにく 1センチ
ごま油      大さじ1
味の素      少々

ニンニクはお好みの量で

センマイ刺し 盛り付け

①ネギはみじんぎり。

きゅうりは細切りにします。斜めスライス→細切りの手順でね!

 

②センマイ、ネギ、きゅうりの細切りをざっと混ぜて、器に盛りつけます。

※先にタレと混ぜておくと、浸透圧効果で水が出てしまうので、混ぜ合わせるのは食べる直前に!

 

③食べる直前に、センマイとタレをよく絡めて召し上がってくださいね

 

ごまちゃん
コチジャンなかったら、レバ刺しみたいに、ごま油+塩だけでも美味しいよ♡ポン酢であっさりもいいね!ビールがすすんじゃうね!

 


見に来てくださって、本当にありがとうございます♡

新しいメニューにチャレンジするって、ご飯作りが楽しくなる理由でもあります。センマイ刺しは普段のおうちごはんにはなかなかでてこないので、焼肉屋さんで見かけてもスルーしてしまいませんか?
毎日ご飯作りしていると、なんだかマンネリ化してしまいまます。たまには違ったもの作っちゃいましょう!


はじめまして ナミへーと申します
約10年間大手お料理教室で先生をしていました!その経験を活かして、『いまさら聞けない料理の疑問』や、簡単に作れるレシピを発信しています。プロフィールはこちら

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